Besin zehirlenmeleri içinde en sık görüleni stafilokok adlı bakterilerinin yol açtığı zehirlenmelerdir. Bu etkenin kendisi değil, ürettiği toksin hastalık yapar. Toksini  bulunduran gıdaları tüketilmesini takiben birkaç saat içinde şiddetli belirtilerle başlar, bir veya birkaç günde sona eder. Bu tip gıda zehirlenmesinde rol alan gıdalar et ve et ürünleri; kümes hayvanları ve ürünleri; salatalar (yumurta, tuna, balık, patates ve makarna salataları gibi); fırın ürünleri (kremalı pastalar ve tartlar, çikolata); sandaviçler; süt ve günlük ürünlerdir. Hazırlanma aşamasında dikkatli bir işleme tarzı gerektiren ve bu aşamadan sonra azar azar yükselen sıcaklıklarda tutulan gıdalar, staphylococal gıda zehirlenmesi riski altındadır. Gıdanın görünümü, tadı ve kokusu normaldir. Yaz kış her mevsimde görülür.

Belirtiler

Genellikle ilk gelişen belirti tükürük salgısının artması ve mide bulantısıdır. Enterotoksin beyindeki kusma merkezini direkt olarak uyardığı için kusma sık olarak görülür. Karın ağrısı, ishal ve hafif ateş eşlik edebilir. Hastalık tablosu 1-2 günde kaybolur. Hastanın dinlendirilmesi, kaybettiği sıvının karşılanması gerekir. Bunların dışında yapılacak fazla bir şey yoktur. 

Tanı

Gıdalarda bulunan toksinleri belirlemek için, laboratuvarlarda çok sayıda metot geliştirilmiş ve etkenin teşhisinde başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. Acıbadem Labvital Gıda Kontrol Laboratuvarında gıdalarda hem bu etken hem toksinin varlığı ve hızlı sonuç veren özel testlerle saptanmaktadır. 

Tedavi

Bazı kişiler bu toksini üreten etkeni, hastalık belirtisi göstermeden taşırlar. Bu nedenle özellikle lokanta, kafeterya gibi yerlerde çalışan kişilerin sağlık ve temizlik kurallarına doğru bir biçimde uymaları gerekir. İşverenler bu etkeni taşıyıcı olarak bulundurup bulundurmadığını belirlemek için personeledüzenli olarak tetkik yaptırmak zorundadır.
Toksik gıda zehirlenmelerinde kaybedilen sıvı ve mineraller yerine konmalıdır. Kusma ve ishali durdurucu ilaçlar etkenin vücut dışına atılmasını engelleyebildiği için hekim tavsiye etmedikçe kullanılmaz. Bunun yerine bol sıvı alınması esastır.

Korunma

Çok sık gıda zehirlenmesi geçiren kişilerin mide asidini azaltıcı ilaçlardan, gereksiz ve sık antibiyotik kullanımından kaçınması gerekir. Bu tür ilaçlar bilinçsizce hekim tavsiyesi olmadan kullanıldığında faydalı mikropları öldürür ve vücudun doğal savunma mekanizmalarına zarar verirler ve gıda zehirlenmelerine zemin hazırlarlar.

Uygun bir şekilde stoklanmış, ısıtılmış ve pişirilmiş gıdalar genellikle güvendedir. Pişmiş gıda maddelerinin pişmemiş olanlarla veya kesme tahtası gibimalzemelerle teması (çapraz bulaş) en büyük risktir. Gıdaların uygun olmayan bir şekilde işlenmesi ve depolanması bakterilerin çoğalmasına ve toksin üretimine neden olur. Yetersiz pişirme de riski arttırır. Gıda zehirlenmesinin kontrolündeki ana problem insanlara elle geçecek kadar kolay oluşundan ve yüksek oranda insanda üremelerinden kaynaklanır. İdeal olarak besin ellenir ellenmez pişirilmelidir. Böylece etken çoğalmadan yok edilir. Soğuk yenen yiyecekler bazen artıp tekrar saklanmasında kaçınılmalıdır.