Gıdalarımızdaki Sessiz Zehirler
Mikosis, latince mantar demektir ve doğadaki iri mantarlar dışında mikroskobik canlılar olan maya ve küflerin de genel adıdır. Toksin ise zehir demektir. Mantar zehiri anlamına gelen “mikotoksin”, küflerin bir kısmı tarafından ortama salgılanan, gıdalarımıza bulaşan zehir yapısındaki maddelere denir. Aflatoksin en bilinen türüdür.
Küflenme ürünün bozulmasına, değer kaybına, satışa sunulmasına engel olarak ekonomik kayıplara neden olabilir. Ancak daha önemlisi salgıladıkları bu zehirler sağlığımız için ciddi tehlike oluşturur.
Mikotoksinler hangi gıda ürünlerinde bulunur ?
Kabuklu yemişler: Fındık, antep fıstığı, yer fıstığı, badem, kayısı çekirdeği, ceviz vb.
Kurutulmuş meyveler: Kuru incir, üzüm, kayısı vb.
Tahıllar ve ürünleri: Unlar, unlu mamuller, pirinç, buğday, mısır, arpa, kuru baklagiller, bulgur, irmik, kahvaltılık gevrekler, makarnalar, fırıncılık ürünleri vb.
Süt ve süt ürünleri: çiğ ve pastörize sütler, yoğurt, peynir vb. ürünler
Kurutulmuş baharatlar: kırmızı biber, sumak, ve diğer tüm kuru baharatlar ve karışımları
Bebek ve çocuk mamaları: Süt veya tahıl içerenler vb.
İçecekler: Şaraplar, kahveler, meyve suları, kompostolar vb.
Yemler: Hayvan beslemede kullanılan tahıl ürünleri vb.
Mikotoksinler insanlara hangi yollarla geçer ?
Mikotoksinler, bu zehirli maddeyi bulunduran yukarıdaki gıdaların tüketilmesi ile vücudumuza alınır. Bir diğer yol da küflü yemlerle beslenen hayvanların et ve sütlerinin tüketilmesi ile dolaylı yoldan bulaşmasıdır. Bu nedenle açıkta satılan hayvansal ürünler bu bakımdan da tehlikelidir.
Mikotoksinler hangi hastalıklara sebep olur ?
Kanser yapıcı olduğu kanıtlanmış maddelerdir. Bu zehirlerin kısmen vücudumuzdan atılsa da, bir kısmı böbrekler, karaciğer gibi organlarımızda birikir. Karaciğer böbrek gibi organlarda kansere varan hastalıklara ve ölümlere neden olabilir. Ya da kanamalar, bağışıklık sistemi hastalıkları, hormonal bozukluklar, kusurlu gebelikler, üreme problemleri, düşükler gibi istenmeyen durumlara ve hastalıklara yol açar.
Gıdaların Mikotoksin taşıdığını nasıl anlarız ve korunmak için ne yapmalıyız ?
Küf ve zehir oluşumu gözle, koku ve görünüşle her zaman anlaşılmayabilir. Küfler, en çok nemli koşullarda oluşur. Bazen de küf hiç farkedilmese de bunlardan salınan renksiz, kokusuz ve tadsız zehirler gıdalarda bulunabilir.
Açıkta satılan, hazırlanma koşulları bilinmeyen ürünler yerine fabrikalarda hazırlanmış, kontrollerden geçmiş, kapalı ambalajlardaki ürünler alınmalı, kuru, nemsiz, karanlıkta saklanmalı ve çok bekletilmeden tüketilmelidir. Gıda ile bulaşan her türlü hastalıktan korunmak için bu temel ilkeleri unutmayalım.
Daha fazla bilgi için Acıbadem Labvital'e 0216 655 44 32 no' lu telefondan ulaşabilirsiniz.
Acıbadem Lab Tarafından 15 Haz.14 tarihinde gönderildi.
