LabBlog!
Bizi Takip Edin...
Kategoriler  
  Üye Girişi
  Yeni Üyelik
Birimler

Gıdalarımızdaki Mikroskobik Düşmanlarımız


Gıdalarımızdaki Mikroskobik Düşmanlarımız
Pek çoğumuz, özellikle dışarıda bir şeyler yediğimizde gıda zehirlenmeleri ve buna bağlı ağır hastalık tablosundan korkarız. Daha çok çocuk ve yaşlılarda hafif ya da ağır hastalık belirtileriyle seyreden gıda zehirlenmelerine enfeksiyöz etkenler neden olur.

İşin kötüsü, bu etkenleri göremez, kokusunu alamaz, tadını hissedemezsiniz, ancak ölüme kadar varan tablolara neden olabilir. 

Tanımanız ve korunmanız için en sık karşılaşabileceğiniz 10 tanesine biraz yakından bakalım:

Campylobacter

Belirtileri,ishal, ateş, bulantı, kusma ve karın ağrısıdır.
Çiğ veya az pişmiş tavuk ve diğer et ürünlerinde görülür.

Korunmak için;

  • Etin en kalın yerindeki iç sıcaklık 60°C’yi geçene kadar pişmiş olmalıdır.
  • Gıdaya dokunmadan önce ve sonra,
  • Tuvaleti kullandıktan veya bebek bezini değiştirdikten sonra,
  • Hayvanlara dokunduktan sonra, eller ılık su ve sabunla yıkanmalıdır.
  • Çiğ ve pişmiş etler ayrı tabaklarda tutulmalıdır.

Clostridium botulinum

Belirtileri, çift görme, konuşma ve yutkunma güçlüğü,  ağız kuruluğu, kas ağrıları ile başlayıp felç ve ölüme kadar uzanabilir.

Uygun yöntemlerle hazırlanmamış konserve gıdalarda görülür.

Korunmak için, endüstriyel olarak hazırlanmış, kalite kontrolleri yapılmış, basınçlı ortamda pişirilmiş konserveler tüketilmelidir.

E.coli O157:H7

Kusma, ishal, baş ağrısı, kramp gibi belirtileri vardır.
Et ürünleri, özellikle az pişmiş kıymalı ürünler, taze meyve ve sebzeler, kirli sularda görülür.

Korunmak için,

  • İyi pişmiş et ürünleri tüketilmeli,
  • Etin en kalın yerindeki iç sıcaklık 60°C’yi geçene kadar pişmiş olmalı,
  • Gıdaya dokunmadan önce ve sonra,
  • Tuvaleti kullandıktan veya bebek bezini değiştirdikten sonra,
  • Hayvanlara dokunduktan sonra, eller ılık su ve sabunla yıkanmalıdır.

Listeria monocytogenes

Belirtileri, ateş, kas ağrıları ile birlikte ishal şeklinde görülür.

Pastörize edilmemiş ürünler, taze peynir, şarküteri ürünleri, yumurta içeren ürünler, deniz ürünleri ve tavuk etinde görülür.

Korunmak için, meyve ve sebzeler iyi yıkanmalı, pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketilmemeli,pişmiş ve çiğ yiyecekler birbiriyle temas etmemeli, et ve tavuk ürünleri iyi pişirilmeli, yiyecekler buzdolabında saklanmalıdır.

Norovirus

Şiddetli ishal, kusma, bulantı, karın ağrısı, ateş, baş ve vücut ağrısı şeklinde kendini gösterir.
Hasta kişiler tarafından bulaştırılmış yiyeceklerde görülür.

Korunmak için, eller ılık su ve sabunla yıkanmalı, meyve sebzeler iyi yıkanmalı, hasta kişiler gıda ile temas etmemelidir.

Salmonella

Şiddetli ishal ve kusma, kramplar, ateş şeklinde kendini belli eder.

Çiğ veya az pişmiş yumurta ve et ürünleri, taze meyve ve sebzeler, pastörize olmayan süt ürünlerinde görülür.

Çiğ tavuk ve ürünleri diğer gıdalara dokunmamalı, et ve tavuk ürünleri iyi pişirilmeli, et yemekleri hazırlanırken eller daima su ve sabunla yıkanmalı, sadece pastörize süt ürünleri kullanılmalı, meyve ve sebzeler çok iyi yıkanmalıdır.

Shigella

Belirtileri, ishal, ateş ve mide krampları dır.

Çiğ salatalar, pis sular, hasta kişilerin temas ettiği gıdalar da sık görülür.

  • Gıdaya dokunmadan önce ve sonra,
  • Tuvaleti kullandıktan veya bebek bezini değiştirdikten sonra,
  • Hayvanlara dokunduktan sonra, eller ılık su ve sabunla yıkanmalıdır.
  • Hasta veya ishali olan kişiler gıdaya dokunmamalıdır.
  • Temiz su kullanılmalıdır.

Staphylococcus aureus

Belirtileri,bulantı, kusma, kramp, ishaldir.

Et ve et ürünleri, fırıncılık ürünleri, süt ürünleri, oda sıcaklığında bekletilmiş pişmiş yemekler de görülür.
Gıdaya dokunmadan önce ve sonra eller ılık su ve sabunla yıkanmalıdır.

Göz ve burun hastalığı olan kişiler, açık yarası olanlar,  gıdaya dokunmamalıdır, mutfak ekipmanları temizlenmelidir, pişmiş yemekler en çok 2 saat oda sıcaklığında beklemeli, hızla soğutulmalıdır.

Toxoplazma gondii

Kas ağrısı ve ateş belirtileridir. 

Çiğ veya az pişmiş et ürünleri, kedi ile temas eden gıdalar da görülür.

Gıdaya dokunmadan önce ve sonra, kedi ile temas varsa eller ılık su ve sabunla yıkanmalıdır, mutfak ekipmanları temizlenmelidir, meyve ve sebzeler iyi yıkanmalı, et ürünleri alışveriş sırasında ve mutfakta, buzdolabında temas etmemelidir, et ve tavuk ürünleri iyi pişirilmelidir.

Vibrio vulnificus

Belirtileri, kusma, ishal, karın ağrısı şeklindedir.

Çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri, deniz kabuklularında görülür.

Çiğ veya az pişmiş midye ve benzeri ürünlerden kaçınmalı, çiğ deniz ürünlerinin temas ettiği yüzeyler iyi temizlenmeli, diğer gıdalarla temas etmesi engellenmeli, buzdolabında saklanmalıdır.

Daha fazla bilgi için Acıbadem Labvital'e 0216 655 44 32 no' lu telefondan ulaşabilirsiniz.



Acıbadem Lab Tarafından 13 Kas.14 tarihinde gönderildi.

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapabilirsiniz!
İsim, Soyisim
E-Posta

E-Posta Bülteni
Gelişmelerden haberdar olun.